Bir otelde denetlenecek alanların çoğu, misafir oradayken denetlenemez. Oda çıkışla giriş arasındaki birkaç saatte açılır, havuz sabah kalabalıklaşmadan ölçülür, mutfak iki servis arasında gezilir. Denetim bu dar pencerelere sığmak zorundadır; sığmayan madde ertelenir, ertelenen madde hiç sorulmaz. Dosyada eksiksiz duran kâğıt, akşam hatırlanarak doldurulmuş kâğıttır.
Oda boşken sorulacak on altı madde
Kat Hizmetleri Denetimi 16 maddedir, geçme notu %85'tir; maddeler Oda, Güvenlik, Teknik, Kimyasal, Kayıt bölümlerine ayrılır ve eşit ağırlıkta değildir. Kapı kilidi ile emniyet zinciri, kapı arkasındaki tahliye planının okunaklılığı ve kimyasalların kilitli dolapta durması 4 ağırlık taşır; amenity miadı ile imzalı temizlik kaydı daha az.
Formda tek bir kritik madde vardır: oda duman dedektörünün yerinde ve test edilmiş olması. Aynı madde fotoğraf zorunludur, kanıt yüklenmeden tamamlanmaz; banyo hijyeni de fotoğraf ister. Tek ölçüm duş sıcak su sıcaklığıdır — denetçi "uygun" işaretlemez, değeri girer, aralık 45–60 °C'dir. Tesiste SPA yoksa ilgili maddeler işaretlenmez ve hesabın dışında kalır.
Havuzun geçme notu neden daha yüksek
Havuz ve SPA Denetimi 14 maddedir, geçme notu %90'dır; bölümleri Su kalitesi, Güvenlik, Teknik, SPA. İki ölçümden serbest klor aynı zamanda kritiktir: aralık 1–3 mg/L, ağırlık 5. Değer bu aralığın dışında girilirse toplam skor sıfır olur. pH aralığı 6,5–7,8'dir; o madde kritik değildir.
Diğer iki kritik madde suyla ilgili değildir: cankurtaran ile ilkyardım ekipmanına erişim, ve kimyasal odasının kilitli, havalandırmalı, ayrı depolanmış olması. Kimyasal odası fotoğraf zorunludur, periyodik su analizi sonucu da öyle. Kaymaz zemin, bariyerli çocuk havuzu ve duş sirkülasyonu aynı formdadır. Metin bilgilendirme amaçlıdır; yürürlükteki mevzuat esastır.
Mutfakta üç kritik madde, üç ölçüm
Mutfak ve Restoran Denetimi 16 maddedir, geçme notu %85'tir; bölümleri Gıda güvenliği, Personel, Yangın, Genel. Üç kritik maddenin üçü de fotoğraf zorunludur ve 5 ağırlık taşır: çiğ-pişmiş ayrımı ile renk kodlu ekipman, davlumbaz otomatik söndürme sisteminin basıncı ve geçerli kontrolü, gaz hattında kaçak olmaması.
Ölçümler değer ister: buzdolabı içi 0–5 °C, dondurucu en çok -18 °C, sıcak tutma ünitesi en az 63 °C. Davlumbaz filtreleri ve kanal temizliği kaydı dördüncü fotoğraf zorunlu maddedir; şahit numune, FIFO, açılış tarihi etiketi ve haşere kayıtları listenin geri kalanıdır.
Yangın, asansör ve belgenin iki tarihi
Yangın ve Teknik Alan Denetimi 14 maddedir, geçme notu %90'dır, hiç ölçüm içermez ve dört kritik maddesi vardır: söndürücülerin yerinde ve önünün açık olması, algılama santralinin arızasız olup test kaydının güncelliği, acil çıkışların kilitsiz olması, asansör periyodik kontrol belgesinin geçerliliği. Üçü fotoğraf zorunludur; dördüncü fotoğraf maddesi kaçak akım rölesinin testidir.
Asansör belgesinin bittiği gün ile o belgeye yeniden bakılması gereken gün aynı değildir; Verestra ikisini ayrı alanlarda taşır ve her biri için ayrı uyarır. Yerine yenisi gelen sürüm arşivde durur. Asansör firmanızın performansı ilk seferde doğru 25 ve kapanış hızı 15 ile ölçülür; terminde kapatma 40, belge geçerliliği 20 ağırlığındadır. Veri yoksa o bileşen hesaba girmez.
Uygunsuz maddenin bundan sonrası
Uygunsuz işaretlenen madde kendi kaydına dönüşür, sorumlusuna bildirim gider ve termini risk seviyesinden gelir: kritikte 4 saat, yüksekte 24 saat, ortada 3 gün, düşükte 1 hafta. Bir kaydı kapatan şey durum kutusu değil, fotoğraftır. Kat şefi düzeltmenin görüntüsünü yükler; onay yetkisi olan kişi kabul etmezse kayıt yeniden açılır ve bu sayaca işlenir. Bir bulgu alanın kullanımını kapatıyorsa iş orada durur ve kayıt ilgili herkesin panosuna aynı anda yansır.
Üçüncü katta geçen ay kapanan arıza bu ay yine görünüyorsa kaydın üstünde tekrar damgası çıkar; açık analiz dosyası varsa kayıt oraya bağlanır. Otel yönetimi bu kayıtları imza atarak kapatamaz. Kritik maddede, yinelenen bulguda ve doğrulamadan dönmüş kayıtta 5 Neden zinciri kurulur, düzeltici ve önleyici faaliyet tanımlanır, otuzuncu günde etkinlik kontrolü gelir. Onarım isteyen bulgu Servestra iş emrine dönüşür.
Bütün bunlar sahada, telefonda yürür. Kazan dairesinde şebeke olmaması denetimi durdurmaz: uygulama çevrimdışı çalışır, kuyruktaki gönderim bağlantı gelince iletilir, tek denetim iki kayda bölünmez. Alan kapısındaki QR denetimi başlatır, planlanıp yapılmayan denetim "kaçırıldı" sayılır. Yönetim ekranı tesisleri sıralar, tekrar eden bulguları toplar ve 12 aylık eğilimi çizer.
Kurulumda ne geliyor
- 4 denetim formu: Kat Hizmetleri Denetimi (16 madde, geçme notu %85), Mutfak ve Restoran Denetimi (16 madde, %85), Havuz ve SPA Denetimi (14 madde, %90), Yangın ve Teknik Alan Denetimi (14 madde, %90)
- Toplam 60 madde; 11'i kritik, 12'si fotoğraf zorunlu, 6'sı ölçüm maddesi
- Bölümler oda, güvenlik, teknik, kimyasal, kayıt, gıda güvenliği, personel, yangın, su kalitesi, SPA, elektrik ve asansör başlıklarına ayrılmış
- Ekipman envanteri kurmadan, tesis ve alan üzerinden çalışır; formlar başlangıç şablonudur, marka standardınıza uyarlanır
Dayanak: 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu, Binaların Yangından Korunması Hakkında Yönetmelik (BYKHY), gıda hijyeni mevzuatı ile HACCP ilkeleri, yüzme havuzu suyu hijyeni sağlık mevzuatı. Metin bilgilendirme amaçlıdır; yürürlükteki mevzuat esastır.
Sık sorulanlar
Oda duman dedektörü maddesi uygunsuz çıkarsa ne oluyor?
O formun tek kritik maddesi olduğu için toplam skor sıfır yazılır. Madde fotoğraf zorunludur, kanıtsız tamamlanamaz; açılan uygunsuzluk kritik seviyede 4 saatlik termin alır.
Havuz klorunu günde birkaç kez ölçüyoruz, her ölçüm için denetim mi açılıyor?
Sıklığı periyodik plan belirler; günlük, haftalık, aylık, çeyreklik plan kurulabilir, havuz başındaki QR ile de başlatılabilir. Klor 1–3 mg/L dışında girilirse madde kritik olduğundan skor sıfırlanır.
Sezon başında formu değiştirirsek geçen yılın raporları bozulur mu?
Bozulmaz. Sezon başında yaptığınız değişiklik listeye yeni bir sürüm verir; geçen yılın denetimleri o günkü sürümle kilitli kaldığı için raporları olduğu gibi durur.
Aynı blokta aynı arıza sürekli çıkıyor, bunu ayrıca görebilir miyiz?
Görebilirsiniz: tekrar damgalı kayıtlar ayrı listelenir ve hepsi aynı analiz dosyasının altında toplanır. 30 gün sonraki etkinlik kontrolü "etkisiz" işaretlenirse kayıt analize geri döner.